Utilisation de la soude

Le carbonate de sodium est également appelé une base de bloc.La cendre de soude vient de la nature.

Plus tard, les pays européens grâce à la synthèse chimique, divisés en produits naturels et chimiques.

Pour distinguer les deux, les produits chimiques sont appelés carbonate de soude ou soude.

En raison de sa capacité à développer les protéines hydrosolubles de la viande, le carbonate de soude est souvent utilisé dans les plats de viande gastronomiques, caractéristiques de la cuisine chinoise.

Alors pourquoi n'utilisons-nous pas de carbonate de sodium dans l'eau de la viande dans la cuisine occidentale ?

Pourquoi les Chinois n'ont-ils pas peur du goût alcalin, du carbonate de sodium utilisé dans l'eau de viande ?

Raisons étrangères de ne pas manger de carbonate de soude

Pourquoi la nourriture occidentale n'utilise-t-elle pas de carbonate de sodium dans la viande contenant de l'eau ?

Il y a deux raisons :

Tout d'abord, la cuisine occidentale est basée sur la culture du couteau et de la fourchette.En mangeant, les convives coupent eux-mêmes la nourriture dont ils ont besoin.Il est très simple pour les chefs de couper la viande en gros morceaux, communément appelée viande grillée.

Deuxièmement, bien que le carbonate de sodium ait la capacité d'augmenter la solubilité dans l'eau de la viande, il a également certaines séquelles, c'est-à-dire qu'il présente un goût alcalin similaire au goût métallique, en particulier lorsque le dosage est important.

Raisons de la consommation de carbonate de sodium en Chine

Pourquoi les Chinois n'ont-ils pas peur du goût alcalin, de la cendre de soude appliquée à la viande contenant de l'eau ?

Il y a deux raisons :

Tout d'abord, la cuisine chinoise est basée sur la culture des baguettes.En mangeant, les convives utiliseront des baguettes pour ramasser la nourriture dont ils ont besoin.Afin de répondre aux exigences des chefs coupant de la viande, ils doivent essayer de couper la viande en petits morceaux, à savoir des dés, des lambeaux, des grains, des tranches, des lanières, etc., une telle petite viande peut être facilement obtenue en ajoutant une petite quantité de carbonate de sodium .

Deuxièmement, lorsque la quantité de carbonate de soude est appropriée, le goût du carbonate de soude n'est pas du tout ressenti.

Plus tard, cependant, le carbonate de sodium a été abandonné dans la cuisine chinoise.

Existe-t-il un meilleur matériau qui n'utilise pas de carbonate de sodium ?

Cependant, la qualité de la soude domestique ne peut pas répondre aux exigences de l'alimentation.